清真惠記 @ 鵝頸橋街市

上回光顧，已是數年前；

難得，今天一樣味美之外…


價錢也依然……實惠！


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到鵝頸橋街市，市井之中有美食，平民的價格，但絕對可以媲美車胎星星鋪味道的食肆，清真惠記就是其中的好介紹。

自鵝頸橋街市79年開業，清真惠記就一直經營至今。同大家平時食開嘅其他的清真鋪頭唔太一樣，清真惠記沒有烤餅，沒有烤羊肉，有的是廣式味道的燒鴨和根據港人口味改良的巴基斯坦咖喱，但它是純正的清真食肆，符合伊斯蘭教義，不要想著要吃燒肉啊。

清真惠記位處鵝頸橋街市熟食中心，與一眾室內大牌檔為伍，除了招牌上的清真字眼和符號，絲毫不感覺這裏是一家清真食肆，外觀與一般的港式大牌檔無甚大差異。既然是清真，大家就要尊重規矩，不要帶其他地方的食物過來，避免帶有褻瀆伊斯蘭的東西。

由於是清真食肆，不少在附近的印巴人士以及伊斯蘭教都會過來用膳，由於味道和價錢的關係，附近的上班族都有唔少過來捧場，在這裏會見到滿麵胡須、穿著背心短褲、黑黑實實的體力工人和西裝革履、斯斯文文、白白淨淨的白領同台食飯的情形，各種階層的各個年齡層次的食客都有，美食無界限啊，大家來都是為了一嚐這平民價格的美食。

老板和夥計都好友好，好多長年的熟客。就算係生客，都唔會有怠慢。有乜疑問、中意乜嘢都可以同夥計講，例如羊肉可以要求多骨或者多肉，燒鴨可以要求肥瘦部位（當然髀係會唔同價錢）。

咖喱係惠記的招牌之一，咖喱羊肉好好食。羊肉燜得火候適中，絲毫不韌，但唔會淋到冇曬纖維質感。咖喱是巴基斯坦風格的，沒有椰汁椰糖，但根據港人口味進行了調配，不會太過辣太過油（想吃重味道的可以考慮去佐敦的亞龍），咖喱香，羊肉不覺得膻，但有羊肉味，羊肉吸收了咖喱汁，好好食。

惠記的咖喱隻是用香料+羊肉（或者牛腩）燜，薯仔是在另外炸好，上碟是放兩三塊於碗底，不用擔心食到的食薯仔多而不是肉。薯仔炸過，又沒有燜，所以粉得來保持形狀，在碗底很容易吸收到咖喱汁，食到最後先發現寶物尋歸底。咖喱汁撈飯一流。

燒鴨是惠記另一個拿手好菜，雖然隻是鴨不是鵝，但在味道、火候上都相當好，不輸市麵上大多數的燒鵝。鴨本身質量不錯，不算太肥，但肉質夠緊致。鴨和鵝在味道和肉質上的差別不小，鴨的騷味比較重沒有鵝肉香，但惠記的燒鴨相當得，鴨騷味不明顯（如果換作某些奸商很容易用來偷龍轉鳳）。

燒鵝的皮竟然有少少脆，這點由於食肆本身場所緣故，是預先燒好的鴨，能夠保持到脆感已經實屬難得。肉比較厚，可比細隻的鵝，肉汁都幾多，而且味道均勻，不會出現中間不入味的情況，燒鴨的味道調配很好，恰到好處，夠味但不過鹹。燒鴨上台時底下會墊著上湯蘿卜，蘿卜用上湯煲熟清甜無渣。

蝦子柚皮很難相信在清真鋪會見到，所以講惠記是一家清真的港式鋪頭而已。現時市麵上好多食肆的柚皮並非自己處理，而是購買專門的食用柚皮半成品，隻是進行最後烹調而已。這樣的柚皮往往缺少本身特有的纖維質感和味道。

而惠記的柚皮看外表就知道是自己從頭處理，並不規則光潔的外皮，甚至有少許最外層的顏色，用筷子夾的時候並不會一下就平滑斷開，有韌性，有纖維質感。大大碟的柚皮用上湯煨過，上台時撒上蝦子。蝦子量不算多，香味不重，但看看價錢就知道值。吃在嘴裏，柚皮帶有少許本身應有的澀味，隻是很輕微，讓人分辨得出它是柚子皮而已（這點市麵上的半成品是欠缺的），上湯很清甜，柚皮吸收了很好吃，一咬就會擠出來，柚皮有質感但咬落物渣，好食，抵食。

惠記的鹵水腳翼和豉油雞都好出色。鴨腳翼鹵水鹹甜適中，鹵製入味均勻。

咖喱和燒鴨可以單獨點也可以跟飯，喜歡咖喱撈飯的朋友可以請老板上白飯時淋啲咖喱汁，就算單獨叫個白飯也可以，時下難得有收你咁嘅價錢可以做到咁窩心。難怪那麼多的捧場客。

除了飯，都可以選擇粉或者麵，麵都好好，選用嘅係傳統粗麵餅煮麵，並非即食麵，彈牙有麵味。可以再叫上一碗例湯，絕對是對得住客人煲出來的足料老火湯。

很滿足的美味，看看價錢，今時今日實屬難得。店家友好的態度更是令人開心。就是這樣，才有那麼多的食客，就算低下階層也可以在這裏找到美味，不隻是果腹。

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