潮州【欖角】蒸鯇魚

這天，遇上久違了的……

潮州【欖角】：

童年回憶的一部分。

--》香而不咸的欖角

        潮州人常以菜脯送粥，其中便有欖角，既突出潮州粥的清淡米香，也彰顯欖角獨特的惹味鹹香。欖角與豆豉的分別，在於欖角有欖味，豆豉有豆味，一般來說豆豉比欖角鹹，所以很少人用豆豉送粥。

街坊小菜常用欖角，例如欖角肉碎炒四季豆，也有人用來蒸五花腩或排骨，我比較喜歡用欖角蒸鯿角、鯇角等淡水魚，就是貪其有魚香，也隱隱帶出清淡的欖味。

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後話：

大埔市政大廈熟市中心，

也就是新式【大排檔】。

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